MALZEMELERİ;
1 kilo koyun eti
1 kilo yoğurt
1/2 litre su
200 gram kuyruk yağı
1 kaşık tuz
3 gram tarçın
3 gram kişniş
3 gram kimyon
3 gram karabiber
3 gram damla sakızı
YAPILIŞI
Eti makineden geçirip bir toprak çömleğe veya güvece koyup kuvvetli bir ateşe oturtun. Yağ eriyince bir kevgirle kıkırdağını çıkarıp ayırın.
Güveçte kıkırdak kalmayınca kuşbaşı iriliğinde parçalara doğranmış etle sıcak suyu katıp ve ateşin ısısını ortaya alın. Güvecin kapağını örtüp et iyice eriyinceye kadar pişirin.
Bu sırada tarçın hariç tüm baharatları birleştirip üzerine serpin. Ateşi kısın.
Yoğurdu porselen bir kâsede çırparak bulamaç durumuna getirin ve yavaş yavaş yemeğe karıştırın.
Yağ, yoğurdun üstüne çıkınca güveci ateşten alıp yemeğin hafifçe ılımasını bekleyin. Yemek ılıyınca üstüne tarçını serpip servis yapın.