Koruk, henüz tam olarak olgunlaşmamış üzümlere verilen bir isimdir. Özellikle Ege Bölgesi’nde yapılan koruk suyunu serinletici etkisiyle meşrubat niteliğinde de tüketmemiz mümkün olduğu gibi zeytinyağlılarda ekşi bir tat vermesi amacıyla da kullanabiliriz.
Doğal bir içecek olan koruk suyu olgunlaşmamış üzümlerin yani koruğun sıkılıp suyunun çıkarılmasıyla elde edilir. Üzümler henüz tam olgunlaşmadığı için bu içecek ekşi olarak oluşur. Bu içeceği ekşi olmasından dolayı zeytinyağlılarda sıkça kullanıldığını görmemiz mümkün. Koruk suyu yerini günümüzde sirkeye bırakmış olsa da eski çağlarda aşçıların en çok kullandığı tatlandırıcı olmuştur.
Koruk suyu oldukça kolay hazırlanır. Öncelikle yapmak istediğimiz miktarda koruğu yıkayıp temizlememiz gerekir. Korukları katı meyve sıkacağında sıkarak kalan posayı tekrardan sıkmalı ve kalan posadan su çıkmayıncaya kadar bu işlemi tekrarlamalıyız. Katı meyve sıkacağının en uygun yöntem olmasının sebebi ise meyvenin vitamin ve minerallerini neredeyse hiç kaybetmeden suyunu çıkarabiliyor olmamız. Unutmamalıyız ki koruk suyunu hazırlarken kaşıntıya sebep olabilme ihtimali olduğundan ellerimizle temas etmememiz gerekir. Peki hazırlanması bu kadar kolay olan koruk suyu nasıl saklanır? Hava almayan cam bir şişede, buzdolabında 3-6 ay arasında bozulmadan saklayabiliriz.
Koruk suyunun faydalarını haydi birlikte inceleyelim:
Eski çağlardan beri çoğunlukla yemeklerden önce tüketilen koruk suyu sindirimin rahatlamasına ve hazımsızlık sorununun giderilmesine destek olur. Bunun yanı sıra bağırsak hareketlerini düzenleyerek kabızlık sorunun giderilmesinde de yardımcıdır.
Soğuk olarak tüketildiği için sıcak günlerde insan vücudunun iç ısısını dengelemesi konusunda da önemli bir rolü vardır.
Önemli bir antioksidan kaynağı olduğundan bağışıklık sistemimizin güçlenmesine destek olur.
Vücuttaki toksinlerin atılmasında da önemli bir rol oynayan koruk suyu vücudun ödem tutmamasına yardımcı olur.
Bunların yanında koruk suyunun iştah açıcı özelliğinin de unutulmaması gerekir.